苏打粉泡猪肠会变脆的原因是因为苏打粉中的碳酸氢钠（NaHCO3）在接触到猪肠表面时会产生化学反应，释放出二氧化碳气体（CO2）。

这些气泡会在猪肠中形成小孔，使得猪肠内部的空气得以逃逸，从而猪肠变得更加脆弱。

此外，苏打粉中的碱性物质也有助于去除猪肠表面的油脂，从而进一步增强了猪肠的脆性。

因此，苏打粉泡猪肠是一种常见的烹饪方法，可以让猪肠更加酥脆可口，增加口感和食欲。