好吃毛鱼红烧是一道美味可口的传统菜肴，制作起来也有一些窍门。下面就来介绍一下怎样才能制作出一道口感鲜美、色香味俱佳的毛鱼红烧。

首先，选购新鲜的毛鱼是关键。毛鱼要选肉质细嫩、肉色鲜红、无异味的鱼，这样做出来的红烧毛鱼口感更好。在购买时，可以用手轻轻按压鱼身，看看鱼肉弹性是否足够好。

其次，做毛鱼红烧的时候要注意火候。毛鱼红烧需要先煎后煮，煎的时候要小火慢煎，煮的时候也要火候适中，不要太大火，否则容易煮烂鱼肉，影响口感。在煮的过程中，可以适当加入一些料酒和酱油，增加味道。

最后，配料也很重要。可以根据自己的口味选择一些适合的配料，比如葱姜蒜、香菜、红椒等等。这些配料可以增加菜肴的口感和色彩，让毛鱼红烧更加美味可口。

总之，好吃毛鱼红烧的制作需要注意选购新鲜的毛鱼，掌握好火候，配料也要选好。只有这样才能做出一道口感鲜美、色香味俱佳的毛鱼红烧，让人们大饱口福。