淮扬菜是江苏省的传统菜系，以其精致、独特和口感鲜美而闻名。其中，淮扬菜的8大代表菜更是享誉中外。下面，我们来了解一下这些菜的做法窍门。

1. 红烧肉：选料是关键。要选择肥瘦相间的五花肉，先将其用开水焯水，然后切成块状，用糖色煮至入味即可。

2. 狮子头：肉球要做大。将猪肉剁成肉泥后，加入葱姜蒜末、盐、糖、料酒、鸡蛋和淀粉搅拌均匀，然后用手搓成球状，下锅煮10分钟即可。

3. 家常豆腐：烹调时间要掌握好。将豆腐切成小块，用开水焯水后沥干备用。锅中放油，加入葱姜蒜末和肉末炒香，然后加入适量的酱油和砂糖，煮开后放入豆腐块，小火炖10分钟即可。

4. 龙虾烩面：处理龙虾要得当。将龙虾砍成块状，去掉内脏和虾线，用酱油和糖腌制10分钟后备用。将面条焯水后放入碗中，加入龙虾、猪骨汤和调味料，蒸10分钟即可。

5. 火腿烧鸽：火候要熟练。将鸽子宰杀后去毛、洗净备用。锅中放油，加入火腿和鸽子煸炒，然后加入调味料烧开，转小火慢慢烧煮30分钟即可。

6. 河鲜汤：选材要讲究。选择新鲜的河蚌、鲶鱼、鲫鱼、草鱼等水产，放入锅中加入调味料和清水，煮开后转小火烧煮30分钟即可。

7. 姜葱蟹：蟹要选好。选择新鲜的河蟹，将其切成块状备用。锅中放油，加入葱姜蒜末和干辣椒炒香，然后加入蟹块和调味料翻炒，烹至入味即可。

8. 剁鱼芋泥：剁鱼要用力。将鲈鱼剁成肉泥，加入葱姜蒜末、盐、糖、料酒和淀粉搅拌均匀，备用。将芋头煮熟后捣成泥，加入牛奶和黄油搅拌均匀。将鱼肉泥和芋泥混合搅拌均匀，放入蒸锅蒸15分钟即可。

以上就是淮扬菜8大代表菜的做法窍门，希望能对大家有所帮助。