麻椒鸡是一道以鸡肉为主要食材的川菜，它的特点在于口感麻辣、香气浓郁。下面我将为大家介绍一下麻椒鸡的做法和配料窍门。

1.准备食材：鸡腿肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、酱油、糖、料酒、清水、淀粉、食用油。

2.将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3.将青椒、红椒切成小块，葱、姜、蒜切末备用。

4.将花椒和干辣椒放入锅中，用小火炒香。

5.将炒香的花椒和干辣椒捞出，放入研磨器中磨成粉末备用。

6.将锅烧热，加入食用油，烧至六七成热，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎炸至金黄色，捞出备用。

7.锅中留少量底油，放入葱姜蒜末炒香，加入青红椒块翻炒片刻。

8.加入煎炸好的鸡肉块，翻炒均匀。

9.加入适量的酱油、糖、清水，烧开后加入适量盐调味。

10.最后，撒上磨好的花椒辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。

配料窍门：

1.花椒和干辣椒一定要先炒香再磨成粉末，这样能够让麻椒鸡的味道更香更浓郁。

2.鸡肉块要腌制10分钟，这样能够让鸡肉更加入味，口感更好。

3.加入适量的糖能够中和麻辣的味道，让味道更加均衡。