腌鱼是一种常见的食品，在制作过程中，我们需要加入一些调料来去除腥味，使其更加美味。那么，应该放什么调料呢？

首先，我们需要准备好生姜和葱白。生姜和葱白都具有去腥的作用，而且还能增加腌鱼的香气。将生姜切成薄片，葱白切成小段备用。

其次，我们需要加入少量的盐和白醋。盐可以去除腌鱼的腥味，而白醋则可以使腌鱼更加鲜美。不过，要注意适量，过多的盐和醋会影响腌鱼的口感。

最后，我们还可以加入一些辣椒、花椒等调料。这些调料可以增加腌鱼的香辣味道，让它更具食欲。不过，这些调料也需要适量，过多会影响腌鱼的口感。

综上所述，腌鱼放什么调料去腥味，应该是生姜、葱白、盐、白醋等适量的调料，可以根据个人口味再加入一些辣椒、花椒等调料。这样制作出来的腌鱼，不仅去腥味，而且还香气扑鼻，口感鲜美。