糖葫芦是一种中国传统小吃，由于它酸甜可口、色香味俱佳，深受广大人民群众的喜爱。要让糖葫芦的糖熬得又脆又香，关键就在于糖的选择和加热的技巧。

首先，选择白糖是关键。白糖是由甘蔗或甜菜中提取出来的纯天然甜味物质，它不含杂质，而且易于熔化，不易出现结块的情况。因此，选用白糖可以让糖葫芦的糖熬得更加均匀、纯净。

其次，加热的技巧也非常重要。为了让糖葫芦的糖熬得又脆又香，必须控制好加热的温度和时间。一般来讲，糖的熔化温度在160℃左右，如果超过了这个温度，就容易使糖变黄、变苦，并且熬出来的糖会很硬，不易咀嚼。因此，在加热的过程中一定要掌握好温度，最好使用中小火。

此外，熬糖的时间也要控制好，一般熬到糖色变成琥珀色即可。如果熬的时间太长，糖会变得非常硬，口感不好；如果时间太短，糖会比较软，不易入味。因此，要根据自己的经验和实际情况来掌握好熬糖的时间。

总之，选择好白糖，并掌握好加热的技巧，就可以让糖葫芦的糖熬得又脆又香，让人垂涎欲滴。当然，在制作过程中还要注意安全，避免烫伤或者其他意外发生。