韭花酱是一道非常美味的佐餐调料，它可以让饭菜更加香鲜可口。很多人都喜欢吃韭花酱，但是市面上的韭花酱往往太咸或者太油，而且质量不稳定。因此，自制韭花酱成为了很多人的选择。下面我来介绍一下自制韭花酱的正宗做法。

材料：

1. 鲜韭菜500克

2. 盐30克

3. 食用油200克

4. 姜末适量

5. 葱花适量

步骤：

1. 韭菜洗净后切碎，放入碗中。

2. 在韭菜中加入盐，搅拌均匀，然后放置20分钟，等待韭菜出水。

3. 把出水的韭菜放在纱布上，用手挤出多余的水分。

4. 把韭菜放入砧板上，用刀切成细末。

5. 在平底锅中加入食用油，烧热后放入姜末和葱花，炒香。

6. 将切碎的韭菜加入锅中，用中小火炒熟。

7. 炒熟后将韭菜取出，放入碗中冷却。

8. 冷却后的韭菜加入先前炒香的油中，搅拌均匀。

9. 把搅拌好的韭花酱放在密封罐中，放在阴凉处保存即可。

以上就是自制韭花酱的正宗做法。需要注意的是，韭菜一定要洗干净，否则会影响口感。而且炒韭菜的时候要用中小火，以免炒焦。自制韭花酱的好处是可以根据个人口味调整盐的用量，而且制作过程简单，食材易得，非常适合在家制作。