炸土豆薯条是一道常见的美食，无论是在家庭聚餐还是在快餐店都能看到它的身影。但是，很多人在自己炸土豆薯条时却往往遇到了一些问题，比如薯条不够脆，口感不佳等等。那么，如何做出好吃又脆的炸土豆薯条呢？以下是一些小窍门。

第一步是土豆的处理。选用新鲜的土豆，先用水将土豆洗净，然后去皮切成适当大小的条状。切好的土豆条需要用冷水浸泡15分钟，这样可以去除多余的淀粉，使土豆薯条更加酥脆。

第二步是油温的掌握。为了让炸出的土豆薯条更加酥脆，油温的掌握非常重要。一般来说，油温控制在170℃左右为宜。如果油温太低，土豆薯条会变得油腻；如果油温太高，则容易炸焦。

第三步是炸制的时间。一般情况下，炸制时间控制在3-5分钟左右，具体时间要根据土豆薯条的大小和数量来确定。炸制的时间过长容易导致土豆薯条变黑变焦，而时间过短则会导致薯条不够酥脆。

第四步是沥油的处理。炸好的土豆薯条需要用纸巾或滤网将多余的油份去除掉，这样可以让薯条更加酥脆，口感更佳。

最后，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料，让炸好的土豆薯条更加美味可口。

总之，炸土豆薯条并不难，只要掌握好以上的小窍门，就能做出好吃又脆的炸土豆薯条了。