鸡蛋打发是指将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后将蛋清打发至起泡并变得蓬松的过程。在这个过程中，蛋清中的蛋白质会被打散并与空气结合，从而形成了大量的气泡，使得蛋清变得轻盈而有弹性。

当鸡蛋被打发时，蛋清的颜色会变得乳白色，表面光滑而有弹性。而且，当你用搅拌器或手动搅拌器将蛋清打发时，你会感到蛋清变得越来越厚，越来越难以搅拌。这是因为蛋白质已被打散并与空气结合，从而形成了一种稠密的结构。

经过打发的鸡蛋可以用于制作各种甜点和糕点，如蛋糕、蛋挞、马卡龙和慕斯等。在制作这些食品时，打发的鸡蛋可以提供轻盈的质地和松软的口感，同时还能帮助食品膨胀和变得更加美味。

总之，鸡蛋打发是一种将鸡蛋变得轻盈、有弹性和蓬松的过程，它可以用于制作许多美味的糕点和甜点。