个人所得税是指个人在取得所得后，依法应当缴纳的税款。根据我国税法规定，个人所得税应当由纳税人依法自行申报、自行纳税。那么，在会计处理中，个人所得税应该如何进行呢？

首先，个人所得税是个人负担的税款，与企业所得税不同，因此在会计处理中，应当单独开设“个人所得税”科目。个人所得税的计算公式为：应纳税所得额 × 税率 - 速算扣除数 = 应缴税款。

其次，个人所得税是按月计算和按季度缴纳的。如果是按月计算，则应当在每个月底结算个人所得税，同时在会计科目中记录下当月应缴税款的金额，以便于后续缴税。如果是按季度缴纳，则应当在每个季度末结算个人所得税，同时在会计科目中记录下当季度应缴税款的金额。

最后，个人所得税的缴纳需要在规定的时间内完成，并在缴纳后办理税务登记，领取税务登记证。在会计处理中，应当及时更新个人所得税的缴纳情况，并及时向税务机关申报缴税信息。

综上所述，个人所得税在会计处理中需要单独开设科目，并按月或按季度结算和缴纳。同时，应当及时更新缴纳情况，并向税务机关申报缴税信息。