酥鸡肉是一道非常受欢迎的家常菜品，其口感鲜嫩多汁，外酥内嫩，十分美味。今天，我将分享一下自己的酥鸡肉家常做法和一些窍门。

首先，选用肉质细嫩的鸡腿肉或鸡胸肉，将肉切成均匀的片状。然后，用一些盐、生姜和料酒腌制鸡肉片，这样可以去除腥味并使鸡肉更加鲜嫩。

接下来，将面粉、淀粉和适量盐混合在一起，制成干粉状的淀粉粉。将鸡肉片均匀地裹上淀粉粉，然后用手将表面的粉压实，这样鸡肉表面就会更加酥脆。记住，不要过度裹粉，否则会影响口感。

接着，将鸡肉片放入油锅中炸制，火候要掌握好，火太大容易糊，火太小炸不酥。当鸡肉变成金黄色时，就可以捞出来了。

最后，将大蒜和姜末放入锅中煸炒，然后加入适量的盐和糖，再加入一些生抽和老抽，煮开后加入适量的水淀粉勾芡。最后将炸好的鸡肉片放入锅中翻炒均匀，让酱汁均匀地裹在鸡肉上就可以了。

以上就是制作酥鸡肉的家常做法和一些窍门。制作时要注意火候和配料的比例，这样才能做出鲜嫩多汁、外酥内嫩的美味酥鸡肉。