炸小鱼是一道家常美食，做好了口感松软，香脆可口。下面就来介绍一下炸小鱼的做法。

1. 准备材料：小鱼、盐、料酒、姜、葱、面粉、淀粉、油。

2. 小鱼的选择：选用新鲜的小鱼，最好是去鳞洗净后再处理，这样可以避免鳞片落在小鱼身上，影响口感。

3. 小鱼的处理：将小鱼洗净，拍干水分，加入适量的盐、料酒、姜、葱，腌制20分钟，让小鱼入味。

4. 面粉的制作：将面粉和淀粉按照2:1的比例混合均匀，加入少量水，搅拌成薄薄的糊状物。

5. 炸小鱼的步骤：油烧至7成热，将腌制好的小鱼裹上面粉糊，放入油锅中炸至金黄色。

6. 炸小鱼的技巧：炸小鱼要保持油温的稳定，不宜一次性放入过多的小鱼，以免油温下降，影响口感。

7. 炸好的小鱼的处理：捞出炸好的小鱼，放在厨房纸上沥干油份，即可上桌食用。

以上就是炸小鱼的制作方法，简单易学，大家可以试试。最后提醒大家，炸小鱼的油温不宜过高，以免炸糊或炸焦，同时也要注意安全，避免发生意外。