炸油饼是一种受欢迎的传统中式食品，但是很多人在制作油饼时会遇到一个问题，就是油饼容易出现泡，导致口感不佳。这时，有一些技巧可以帮助我们炸出又软又蓬松的油饼，而不需要使用泡打粉。

首先，制作油饼的面团要比普通的面团要软一些，这样可以使得油饼更加蓬松。在和面时，可以适量添加一些酵母或者小苏打，这些都是可以帮助油饼发酵的天然食材。

其次，在炸的过程中，我们可以用筷子轻轻地在油饼表面轻轻地按压一下，这样可以防止油饼在炸制过程中产生气泡。同时，我们也可以使用锅铲将油饼翻面，这样可以使得两面受热均匀，也可以减少泡的产生。

最后，炸制油饼的油温也是非常重要的。油饼应该先在低油温下炸制，等待它开始浮起来后，再把油温调高，这样可以使得油饼更加蓬松，而且表面更加金黄酥脆。

总之，制作软又蓬松的油饼并不需要添加泡打粉，只需要掌握好面团的软硬度，炸制过程中适当地按压和翻面，以及调整好油温，这样就可以炸出口感绝佳的油饼啦！