正宗湘菜是中国湖南省地方特色菜肴之一，因为湖南省地处江南水乡，气候湿润，酸辣口味是湘菜的主要特色，另外还有辣椒和花椒的浓郁香味。下面，我将介绍一下正宗湘菜的做法和配料。

首先，正宗湘菜的主要配料有豆瓣酱、花椒、辣椒、姜、蒜、酱油、糖等。这些调料的搭配和比例是非常关键的，需要根据不同的菜品进行调整，才能达到最佳的口感和味道。

其次，正宗湘菜的做法也是非常独特的。不同的菜品都有其独特的烹饪方法，例如，酸辣汤需要先将肉和骨头煮熟，再加入辣椒和花椒等调料烹制而成；口味鲜美的剁椒鱼头需要先将鱼头煎至金黄色，再加入豆瓣酱和剁椒等调料进行烹制。

最后，正宗湘菜的特点是酸辣香辣，口感丰富，不仅有辣味的刺激和香味的诱人，还有酸味的清爽和甜味的调和，给人留下难以忘怀的味觉印象。因此，正宗湘菜不仅在湖南省受到广泛的欢迎，也在全国范围内得到了越来越多的认可和喜爱。

总之，正宗湘菜的做法和配料非常独特，需要掌握一定的技巧和经验，但只要掌握了这些技巧，就能够制作出美味的湘菜佳肴，让人们流连忘返。