张飞牛肉是中国四川省南充市阆中市的特产之一。这种牛肉以其鲜嫩多汁、肉质细嫩、味道鲜美而闻名于世。

张飞牛肉得名于中国历史上著名的三国时期英雄张飞。相传，张飞喜欢吃牛肉，但当时的牛肉很难嚼，所以他就命令士兵将牛肉用刀剁成细丝，加入了姜、蒜、花椒、辣椒等佐料，烹制出了一道色香味俱佳的牛肉菜肴，从此得名“张飞牛肉”。

张飞牛肉的制作工艺独特，首先需将选好的牛肉切成细丝，然后用酱油、姜、蒜、花椒、辣椒等佐料腌制，再用火腿骨头熬制高汤，将牛肉丝放入高汤中煮熟，最后加入葱、姜、蒜、辣椒等调料，翻炒均匀即可。

张飞牛肉的口感鲜嫩多汁，肉质细嫩，口味醇厚，辣味浓郁，香味扑鼻。食用时可佐以米饭或馒头，更能体现出其美味。

目前，张飞牛肉已经成为了南充市的地方特色美食之一，也是中国西南地区的著名美食。不少游客来到南充，都会品尝这道美食，感受其独特的魅力。