红烧鸽子是一道美味可口的传统菜肴，它的烹制时间取决于多种因素。一般来说，烧制一只鸽子需要至少40分钟，但具体时间还要根据鸽子的大小和鲜度来确定。

首先，选择新鲜的鸽子非常重要。如果鸽子已经过期或者不新鲜，那么烹制的时间就需要更长，以确保彻底烧熟。

其次，鸽子的大小也会影响烹制时间。如果是小鸽子，烧制时间可以控制在40-50分钟左右；如果是大鸽子，那么就需要更长的时间，可能需要1小时以上。

最后，烹制方法也会影响烹制时间。如果是用高压锅烧制，那么时间可以缩短至30-40分钟；如果是用传统的炖锅，那么则需要更长的时间。

总的来说，烧制红烧鸽子需要耐心和经验。在掌握了适当的烹制技巧和经验后，就可以根据具体情况来确定烹制时间，以获得最佳的口感和风味。