桂花是一种常见的香料植物，其花朵散发出迷人的香气，广泛用于烹饪和酿酒。而在桂花的酿酒中，干桂花和生桂花是两种不同的选择，那么哪一种更好呢？

干桂花是将新鲜的桂花经过晒干、蒸制等工艺加工而成。其特点是香气浓郁，口感柔和，易于保存，适合长期储存。在酿酒中使用干桂花可以带来浓郁的桂花香气，口感柔和，适合慢慢品味。

而生桂花则是指新鲜的桂花花朵，其特点是香气更加鲜明，口感更加清新，适合制作口感清爽的酒类。不过由于生桂花的保存时间较短，因此需要及时使用。

因此，干桂花和生桂花各有其适用的场合，具体选择需要根据自己的口味和需要来决定。若想要制作口感柔和、香气浓郁的桂花酒，可以选择干桂花；若想要制作清爽、口感清新的桂花酒，则可以选择生桂花。

总之，无论是干桂花还是生桂花，其所带来的香气和口感都是独特而迷人的，只要根据自己的需求选择合适的材料，制作出来的桂花酒一定会让人回味无穷。