牛排是一道备受喜爱的西餐，它的口感和美味程度在很大程度上取决于搭配的酱汁。那么，牛排到底要什么酱才好吃呢？

首先，牛排的酱汁应该与牛肉的口感相得益彰。牛肉的鲜嫩口感需要与酱汁的浓郁味道相匹配。例如，红酒汁是一种非常受欢迎的酱汁，它的酒香味道能够与牛肉的鲜美口感相得益彰，增强了食欲。另外，黑椒汁也是牛排的常见选择，它能够使牛肉更加鲜嫩多汁，同时黑椒的香味也能够提升整道菜的味道。

其次，牛排的酱汁应该能够突出牛肉的风味。牛肉的风味是独特的，因此酱汁应该尽可能凸显它的特点。比如，蘑菇汁是一种能够很好地突出牛肉风味的酱汁，它的浓郁口感能够使整道菜更加美味。另外，奶油汁也是一种非常适合牛排的酱汁，它的奶香味道可以与牛肉口感相得益彰，使整道菜更加香浓。

最后，牛排的酱汁应该是多样化的。不同的人对于口味的喜好不同，因此多样化的酱汁选择可以满足更多人的需求。除了以上提到的酱汁，还可以选择芥末汁、白葡萄酒汁、番茄汁等等，这些酱汁都能够为牛排带来不同的味道体验。

总之，牛排的酱汁选择需要考虑多方面的因素，包括口感、风味和多样性。只有选择合适的酱汁，才能够让牛排更加美味可口。