炸粉和生粉是两种不同的粉类食材，它们在制作方式、口感和用途上都有所不同。

首先，炸粉是将淀粉类食材放入油中炸制而成的，常用的淀粉类食材有玉米淀粉、薯粉等。它的外观呈现金黄色的脆脆的形态，口感酥脆，能够带来独特的口感体验。而生粉则是未经过任何烹饪处理的淀粉类食材，常用的淀粉类食材包括玉米淀粉、土豆淀粉等。它的外观呈现白色的粉末状，口感柔滑，没有炸粉那种酥脆口感。

其次，炸粉和生粉的用途也不相同。炸粉常用于烹饪油炸食品，如炸鸡、炸虾、炸鱼等，能够使食品表面变得酥脆。而生粉则常用于烹饪菜肴时作为勾芡的食材。它能够使菜肴口感更加柔滑，同时也能够起到调味增香的作用。

最后，炸粉和生粉还有一些细微的差别。炸粉在热水中容易溶解，而生粉需要在冷水中搅拌溶解。此外，炸粉的粘度比生粉高，使用时需要注意控制用量。

总的来说，炸粉和生粉虽然都是淀粉类食材，但它们在制作方式、口感和用途上都有所不同。在烹饪时，需要根据需要选择合适的食材来达到最佳的效果。