煮粽子放碱有什么作用与功效？

端午节，粽子是必备的美食之一。而煮粽子时，很多人会选择在水中加入碱，这样煮出来的粽子会更加香糯，口感更好。那么，煮粽子放碱有什么作用和功效呢？

首先，加碱可以使粽子更有弹性。碱水中含有氢氧根离子和碳酸氢根离子，能够使米粉中的淀粉分子发生改变，形成更加有弹性的物质，从而使煮出来的粽子更加柔软韧性，并且不容易烂糊。

其次，加碱还能够使粽子更加鲜美。碱能够改变米粉的颜色和味道，使其更加鲜亮、香甜。煮出来的粽子口感更加细腻，让人回味无穷。

此外，加碱还能够让粽子更易消化。碱能够中和米粉中的酸性物质，使其更加碱性，从而减少对胃肠的刺激，让人更加容易消化吸收。

当然，煮粽子放碱也需要注意方法和剂量。一般来说，每升水中放入碱粉10克左右即可。过多的碱会使粽子口感过于苦涩，不宜食用。

总之，煮粽子放碱的作用和功效是多方面的，它能够让粽子更加香糯、柔软、鲜美，并且更易消化。在煮粽子时，不妨加入适量的碱，让粽子更加美味可口。