苦笋是一种非常营养的蔬菜，但它的苦味却让很多人望而却步。那么，怎样去掉苦笋的苦味呢？

首先，选购苦笋的时候要注意，要选择新鲜、嫩、绿色的苦笋。老、硬、发黄的苦笋苦味更重，不易去除。

其次，将苦笋削皮去除表面的涩味，同时切掉根部的一节木质部分。

接着，将苦笋放入开水中焯水，焯水时间不宜太长，一般在1-2分钟即可。焯水的目的是去除苦味，同时保持苦笋的营养不流失。

最后，烹调时可加入一些去味的调料，如姜片、蒜瓣、香菜等，或者将苦笋和其他食材一起煮熟，也可以减轻苦味。

总之，选购新鲜的苦笋、削皮去除涩味、焯水去除苦味、加入去味调料烹调，这些方法都能帮助去除苦笋的苦味，让苦笋变得更加美味可口。