烤鱼是一道美味可口的传统美食，而选择什么鱼烤出来更加美味，是让许多人感到困惑的问题。其实，烤鱼的口感和质地很大程度上取决于所选用鱼的品种。

首先，适合烤鱼的鱼应该是鲜活的，因为新鲜的鱼肉质更加紧实，口感更佳。其次，应该选择肉质较紧实、肥腴适中、味道鲜美的鱼种。以下几种鱼类是烤鱼的最佳选择：

1. 金目鲈：这种鱼肉质紧实，肥腴适中，味道鲜美，烤出来的金目鲈鱼肉质细腻，入口香鲜。

2. 鲈鱼：鲈鱼在烤制时肉质丰满，口感鲜美，味道清淡，非常适合烤制。

3. 鲳鱼：鲳鱼肉质细嫩，肥腴适中，口感鲜美，烤制后鱼肉更加细腻香鲜。

4. 鳕鱼：鳕鱼的肉质松软、细嫩、味道清淡，烤制后鱼肉更加柔软香鲜。

总之，选择什么鱼烤制出来更加美味，取决于鱼的品种和新鲜度。以上几种鱼类都是烤鱼的最佳选择，大家可以根据自己的喜好选择适合自己口味的鱼种，烤出一道美味可口的烤鱼佳肴。