肠粉是广东传统美食之一，制作肠粉的关键在于米浆的质量。而选择什么样的米来制作肠粉，是影响肠粉口感的重要因素之一。

在制作肠粉时，最好使用糯米或者糯米和普通大米的混合米粉。糯米含有较高的胶质，可以让肠粉更加有弹性，口感更加细腻滑润。而普通大米则含有较高的淀粉质，可以使得肠粉更加筋道。

如果只使用普通大米来制作肠粉，口感会相对较硬，不够滑润。而如果只使用糯米，则会过于粘稠，影响口感。

此外，米的品质也是影响肠粉口感的重要因素之一。最好选择品质好、质地细腻的新米，这样制作出的肠粉口感会更佳。

总之，选择什么样的米来制作肠粉是非常重要的。使用糯米或者糯米和普通大米的混合米粉，并选择品质好、质地细腻的新米，可以制作出最好的肠粉。