排骨焯水是烹饪中常见的步骤，它能去除排骨中的杂质，去腥除膻，使得菜肴更加美味。那么，究竟是用冷水还是热水来焯水排骨更好呢？

首先，我们来看使用冷水焯水的优点。冷水焯水可以让排骨逐渐被加热，使得蛋白质渐渐凝固，杂质渐渐浮出水面，热量也能逐渐渗透到排骨内部，使得排骨更加均匀地受热。此外，冷水焯水可以保留排骨中的养分，使得菜肴更加营养丰富。

但是，使用冷水焯水也有一些缺点。首先，焯水时间会比较长，约需20分钟左右。其次，冷水焯水过程中，排骨表面会出现很多泡沫，需要用勺子不断地去除，这也会浪费一些排骨的营养成分。最后，冷水焯水容易使得排骨变得柴硬，口感不好。

相比之下，使用热水焯水则更为方便快捷。热水焯水可以迅速加热排骨，使得大部分杂质迅速浮出水面，时间只需5-10分钟即可完成。同时，焯水过程中不会产生太多的泡沫，排骨也不会变得太柴硬。不过，需要注意的是，使用热水焯水需要提前把排骨用冷水泡一下，这样可以去除排骨表面的血水，避免对菜肴口感的影响。

综上所述，使用冷水或者热水焯水排骨都有各自的优点和缺点，选择哪种方式主要是根据个人喜好和菜肴口感来决定。如果追求营养和口感均衡，建议使用冷水焯水；如果时间紧迫或者比较在意排骨的口感，可以选择热水焯水。不过，无论使用哪种方式焯水，都需要注意不要焯过头，避免影响排骨的口感。