东北三宝是指东北地区最为有名的三种食材，分别是大白菜、红薯和豆腐干。这三种食材在东北地区的菜肴中应用广泛，是当地餐桌上不可或缺的食材。

大白菜是东北地区非常常见的蔬菜，也是东北餐桌上最常见的食材之一。大白菜的味道清淡，肉质鲜嫩，营养价值丰富，非常适合烹制各种常见的家常菜。

红薯也是东北人民喜爱的食材之一，一年四季都可以吃到不同的红薯菜肴。红薯的味道甜美，口感绵软，含有丰富的营养物质，如维生素C、膳食纤维、矿物质等，具有美容养颜、增强免疫力等多种功效。

豆腐干也是东北地区很常见的食材，是一种富含蛋白质、钙、铁等营养成分的食品。豆腐干口感嚼劲十足，营养丰富，可以烹制出多种美味佳肴，如豆腐干煮鱼、豆腐干炖肉等。

综上所述，东北三宝是指大白菜、红薯和豆腐干这三种食材，它们在东北餐桌上的应用非常广泛，是当地菜肴中不可或缺的重要食材。