新奥尔良烤翅是一道美味的烤肉菜品，但是在腌制的过程中需要注意一些细节。如果腌制时间太长，翅膀的口感会受到影响，有可能会变得酸味过重。

一般来说，新奥尔良烤翅的腌制时间最好不要超过24小时。如果腌制时间过长，翅膀会吸收过多的酸味，导致口感变得不好。

但是，如果翅膀腌制时间超过了24小时，也不一定就不能吃了。如果酸味并不是很重，翅膀的风味可能会更加复杂，口感也会更加有层次感。此时，可以将翅膀烤得更加熟透，以减少酸味的影响。

如果酸味过重，那么就不建议食用了。过度酸化的翅膀可能会影响消化系统的健康，引起腹泻等不适症状。因此，在腌制新奥尔良烤翅时，一定要注意腌制时间的长短，避免因为腌制时间过长而导致翅膀变质。