襄阳牛肉面是湖北省襄阳市的一道特色美食，以其独特的鲜香口感而闻名于世。它的关键之处在于牛肉的烹制，以下是襄阳牛肉面牛肉的制作过程。

首先，选用新鲜的牛肉，一般选用牛腱子肉或牛腩肉，切成薄片或丝。将牛肉放入锅中，加入清水，煮沸后撇去浮沫，然后加入姜片、料酒和大葱，再用中小火煮约30分钟至牛肉变得嫩软，捞出备用。

接着，将一些大葱、姜片和蒜末切成小块，放入锅中炒香，加入适量的豆瓣酱和花椒粉，炒出红油后加入煮好的牛肉，翻炒均匀，使牛肉充分吸收香味。

最后，将煮好的面条捞出放入碗中，加入葱花、香菜和炒好的牛肉，再倒入热汤，即可食用。襄阳牛肉面的牛肉口感鲜嫩多汁，带有醇厚的牛肉香味，加上麻辣的红油调料，让人食欲大开。

总之，制作襄阳牛肉面的牛肉需要经过煮、炒等多个步骤，才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的牛肉。牛肉烹制的好坏直接影响到襄阳牛肉面的味道，是制作这道美食不可或缺的关键。