1991年，中国正在进行改革开放的进程，社会经济发展迅速。对于路旁土命适合做什么行业，需要结合当时的社会背景和市场需求进行分析。

首先，由于城市化的进程加快，建设工程蓬勃发展。因此，路旁土命适合从事建筑、房地产等相关行业。建筑行业对于土石方工作的需求量增加，土地开发、地基处理等方面的工作也需要土工材料。房地产行业则需要土地开发、平整和园林绿化等土方工作。

其次，1991年是中国电子工业快速发展的时期。因此，路旁土命适合从事电子制造、半导体生产等相关行业。这些行业需要大量的土地进行建设，而且土地质量要求较高，路旁土命可以提供这种需求。

除此之外，1991年中国的纺织、轻工业也在快速发展。如纺织品、家具等制造行业需要大量的棉、麻、木材等原材料，而路旁土命可以提供这些原材料。

总体来说，路旁土命适合从事建筑、房地产、电子制造、半导体生产、纺织、轻工业等相关行业。当然，具体的行业选择还需要结合实际情况进行分析，以适应当时市场需求和发展趋势。