猪生肠是一道美味可口的传统食品，但是炒猪生肠也是一门技术活，如果不掌握好烹饪技巧，就会影响到猪生肠的口感。下面介绍一下怎样炒猪生肠好吃。

首先，选购新鲜的猪生肠非常重要。新鲜的猪生肠不仅口感更佳，而且营养价值更高。在购买时，应该注意选择没有异味、颜色鲜艳、表面光滑的猪生肠。

其次，猪生肠需要进行清洗和处理。将猪生肠放入盆中，加入适量的盐和白醋，用手搓揉几分钟，使其表面清洁干净。之后，将猪生肠切成小段，用清水冲洗干净。

接着，烹饪前需要先进行焯水处理。将猪生肠放入锅中，加入适量的水，煮沸后焯水2-3分钟，将其中的油脂和杂质煮出，并去除异味。

然后，进行炒制。将锅放在火上，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再放入猪生肠翻炒。炒制时应该注意火候控制，火力不宜过大，以免猪生肠炒老口感不好。在炒制的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料，搭配适量的蔬菜和豆腐一起炒制，口感更佳。

最后，烹饪完成后，可以根据个人口味再次进行调整，如加入一些胡椒粉、辣椒油等调味料，让猪生肠更加美味可口。

总之，炒猪生肠需要注意选购、清洗、焯水处理和炒制等多个环节，只有掌握好这些烹饪技巧，才能制作出口感鲜美的猪生肠。