吉利丁粉是一种常用的食品添加剂，它常用于制作果冻、布丁等甜点。然而，我们在食用吉利丁粉的时候，也需要注意其毒性问题。

吉利丁粉是一种高分子蛋白质，它的毒性较低，一般情况下不会对人体造成直接的危害。但是，如果吉利丁粉被过量摄入，或者长期大量使用，就会产生一定的毒性影响。

首先，吉利丁粉中含有一定量的铅、汞等重金属物质。这些重金属物质在长期摄入过量的情况下，会对人体造成慢性中毒的危害，导致神经系统、心血管系统等多个系统受到损害。

其次，吉利丁粉中含有一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入过量会增加患癌症的风险。

此外，吉利丁粉也会对某些人群产生过敏反应。过敏反应的表现包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状，严重的甚至会引发过敏性休克，威胁到生命健康。

综上所述，虽然吉利丁粉的毒性较低，但是我们也需要注意其使用的安全问题。在使用吉利丁粉制作食品时，应该控制使用量，避免长期过量使用，同时也需要留意过敏反应的出现。