正宗酸菜鱼，是一道美味的川菜代表，以其酸辣可口、鲜嫩爽口的特点，深受大众喜爱。今天，我们来分享一下正宗酸菜鱼的做法视频教程窍门。

首先，我们需要准备好鱼、酸菜、豆腐、泡椒、姜、蒜、干辣椒、花椒等食材。将鱼去鳞、去骨、去内脏、洗净，切成均匀的片状备用。酸菜、泡椒、姜、蒜均切成细丝，豆腐切成块状备用。

接下来，将锅烧热，倒入适量的油，加入干辣椒和花椒煸炒出香味。然后，加入酸菜、泡椒、姜、蒜继续翻炒，直至出香味。

接着，倒入适量的水，放入适量的盐、鸡精、料酒等调味料，煮开后放入豆腐块和鱼片，煮至鱼熟透即可。最后，加入适量的香菜末、青蒜末，即可出锅。

在制作正宗酸菜鱼的过程中，还有一些小窍门需要注意。首先，酸菜需要提前泡软，这样能够使其更加鲜嫩可口；其次，在煮鱼之前，可以将鱼片用盐和料酒腌制一下，这样可以让鱼肉更加入味；最后，翻炒时要注意火候，不要炒过头，否则会影响口感。

总之，正宗酸菜鱼的做法视频教程窍门非常简单，只要掌握好每一个步骤和小窍门，就能够制作出一道美味可口的酸菜鱼了。