竹笋是一种非常受欢迎的蔬菜，但是很多人都不知道为什么新鲜的竹笋会有苦味。实际上，这是由于竹笋内含有一种叫做竹荪素的物质。

竹荪素是一种天然的化学物质，通常存在于竹笋和其他竹子的部分中。竹荪素是一种苦味化合物，这就是为什么新鲜的竹笋会有苦味的原因。

此外，新鲜的竹笋也含有一些其他的苦味物质，如黄酮类化合物和生物碱等。

虽然竹笋的苦味可能不受欢迎，但是它们对健康却有好处。苦味化合物可以促进消化和代谢，有助于减肥和保持健康。此外，竹笋也含有丰富的营养物质，如维生素C、钾和膳食纤维等。

总而言之，虽然新鲜的竹笋会有些苦味，但是这是由于其中的竹荪素等苦味化合物所致。这些化合物虽然不受欢迎，但是它们对健康有好处，因此我们仍应该尝试食用新鲜的竹笋。