菌菇水是指在烹饪菌类食材时所产生的水分，它的质地取决于不同种类的菌类和烹饪方法。

在烹饪过程中，菌类会释放出大量的水分，这些水分会被调味料、蔬菜等食材吸收，同时也会形成一定的菌菇水。对于一些质地较细腻、口感较嫩的菌类，如香菇、杏鲍菇等，它们所产生的菌菇水较为清澈，质地较为细腻，味道也相对较为淡雅。而对于一些质地较粗糙、口感较为韧性的菌类，如松茸、牛肝菌等，它们所产生的菌菇水则相对浑浊，质地较为粘稠，味道也相对浓郁。

此外，烹饪方法也会影响菌菇水的质地。例如，在爆炒、炒锅烹饪等高温烹饪方法下，菌菇水会因为快速蒸发而变得较为浓稠，味道也会更加浓郁；而在炖煮、煲汤等低温烹饪方法下，菌菇水则会因为长时间的煮炖而变得更加清澈，味道也相对较为柔和。

综上所述，菌菇水的质地取决于菌类的种类和烹饪方法，它可以为菜肴增加口感和味道，也是烹饪中不可或缺的重要组成部分。