腌制咸蒜是一种古老的食品制作方法，它可以让新鲜的蒜头变成美味可口的咸蒜，不仅可以增加食物的口感，还可以保持食物的新鲜度和营养价值。下面介绍腌制咸蒜的正确方法和比例。

首先，选用新鲜的蒜头，将蒜头洗净后晾干。然后将蒜头剥皮，切成适当大小的块状。

接着，准备腌制咸蒜所需的配料，主要包括食盐、白糖和醋。根据口味的不同，可以将配料按照以下比例进行调配：每500克蒜头加入50克食盐、50克白糖和100毫升醋。需要注意的是，调配比例应根据实际情况进行微调，以达到最佳的口感和保存效果。

将调制好的腌制液倒入干净的玻璃瓶中，然后将切好的蒜头块逐层放入瓶中，每一层都要用勺子轻轻压实，使腌制液浸透蒜头。最后将瓶口密封，放置在阴凉干燥的地方。

腌制咸蒜的时间一般为3-5天，需要每天翻动一次瓶子，以保证腌制液均匀地浸透蒜头。腌制好的咸蒜可以保存半年以上，但是需要注意保存环境的卫生和干燥程度。

总之，腌制咸蒜是一种简单又美味的食品制作方法，只要掌握好配料比例和腌制时间，就能制作出口感和味道都很棒的咸蒜。