干牛肉是一种很受欢迎的肉类食品，尤其在中国的西北地区更是备受喜爱。但是，干牛肉在口感方面较为硬，处理不当还会带有一些膻味，影响食欲。那么，如何处理干牛肉才能让它变得嫩而不失味道呢？

首先，对于干牛肉的选择十分重要。要选择新鲜、质地细腻、通透的牛肉，这样烹制出来的干牛肉会更加入味。

其次，干牛肉在处理前需要浸泡。将干牛肉放入清水中浸泡，时间大约在4-6小时左右，这样可以让肉质更加软化。同时，浸泡的水需要不断换水，以去除肉中的血液和杂质，这样可以让干牛肉更加干净卫生。

接下来，需要对浸泡后的干牛肉进行煮炖。将干牛肉放入锅中，加入适量的清水，加入一些料酒、姜片、葱段等调料，然后开火煮沸后转小火炖煮约1-2个小时，这样可以让肉质更加软嫩，同时炖煮的时间不宜过长，否则肉质会变得过于烂糊。

最后，将炖煮好的干牛肉晾干，可以在室温下晾干约1-2天。这样可以让肉质更加紧实，同时减少肉中的水分，增加肉的口感。晾干后，可以将干牛肉切成薄片，配以辣椒、花椒等调料食用，口感细腻、味道鲜美。

综上所述，选择优质的牛肉、浸泡、煮炖、晾干是处理干牛肉的关键步骤，只有这样才能让干牛肉变得更加嫩滑，口感更加出众。