大骨头炖酸菜是一道美味可口的家常菜，它不仅味道鲜美，而且制作起来很简单。下面是详细的制作步骤：

材料：

- 大骨头500克

- 酸菜500克

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 红辣椒适量

- 葱花适量

步骤：

1. 将大骨头放入锅中，加入清水，加入姜片和料酒，大火煮开后改为小火，炖煮1个小时左右，直到骨头煮烂。

2. 将酸菜洗净，切成小段，放入锅中，加水没过酸菜，大火煮开后改为小火，炖煮30分钟左右。

3. 将煮烂的大骨头捞出，放入酸菜锅中，加入适量盐，红辣椒和葱花，大火煮开后改为小火，炖煮15分钟左右即可。

4. 最后，将蒜瓣切成蒜泥，加入锅中，翻炒均匀即可。

大骨头炖酸菜的制作过程不难，但需要注意的是酸菜的味道比较咸，所以在加盐时要控制好量。另外，可以根据个人口味适量增减辣椒和葱花，使其更加符合自己的口味。