海天味极鲜是一种备受欢迎的调味品，它是中国大陆最大的酱油品牌之一。很多人在烹饪中都会使用到海天味极鲜，但是关于它到底是生抽还是老抽，一直存在着一定的争议。

首先，我们需要了解生抽和老抽的不同之处。生抽是酱油的一种，它的颜色比较浅，口感比较咸，适用于炒菜、凉拌等菜肴。而老抽则是经过加工处理的酱油，它的颜色比较深，口感比较甜，适用于烧烤、红烧肉等菜肴。

从外观来看，海天味极鲜的颜色比较接近老抽，但是口感又似乎有点像生抽。实际上，海天味极鲜既不是完全的生抽也不是完全的老抽。它是一种中等色泽、中等咸度、中等甜度的酱油，相对于生抽和老抽，它更符合大众的口味。

海天味极鲜的独特口感和香气，源于它独特的制作工艺。据了解，海天味极鲜选用的是优质黄豆和小麦，采用传统的酿造工艺，经过长时间的天然发酵和储存而成。这种工艺使得海天味极鲜的口感更加醇厚、香气更加浓郁，不仅适用于传统的中式烹饪，也可以用于西式烹饪，为菜肴提供了更多的味道选择。

综上所述，海天味极鲜既不是完全的生抽也不是完全的老抽，它是一种中等色泽、中等咸度、中等甜度的酱油，更适合广大消费者的口味。无论是炒菜、凉拌还是烧烤、红烧肉，都可以使用海天味极鲜来为菜肴增色增味。