土豆茄子肉酱是一道非常经典的家常菜，它不仅味道好，而且食材简单易得，非常适合在家里做。下面是一份土豆茄子肉酱的做法大全，希望对大家有所帮助。

原料：

土豆、茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、盐、糖、料酒、鸡精、水淀粉、食用油。

做法：

1.将土豆和茄子分别切成小块备用；

2.将葱、姜、蒜分别切末备用；

3.将猪肉末用料酒、盐、糖、鸡精、生抽腌制一下备用；

4.热锅凉油，将葱姜蒜爆香；

5.加入豆瓣酱煸炒出红油；

6.放入腌制好的猪肉末煸炒至变色；

7.加入土豆和茄子继续煸炒；

8.加入适量的水，煮至土豆和茄子软烂；

9.加入适量的盐和糖调味；

10.用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

小贴士：

1.在煮土豆和茄子的时候可以加入一些料酒，这样可以去除土豆和茄子的腥味；

2.煮的时候要注意火候，不要让菜糊掉；

3.如果喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒粉。

总结：

土豆茄子肉酱是一道口感丰富、味道浓郁的家常菜，它不仅简单易做，而且营养丰富。大家可以根据自己的口味适当调整调料，制作出属于自己的美味土豆茄子肉酱。