土豆是我们日常生活中常见的蔬菜之一，它既可作为主食，也可作为配菜。但是，当土豆发芽后，很多人都会担心它的安全性问题，担心吃了会中毒。那么，土豆发芽了煮熟后真的会中毒吗？

首先，我们需要了解土豆发芽的原因。土豆发芽是由于土豆在存放过程中，受到了氧气和光线的影响，使得土豆表面的皮层产生了绿色素，同时土豆内部也会产生毒素。这些毒素主要是一种叫做龙葵碱的物质，它在土豆表面和发芽部位的含量较高。

那么，吃了发芽的土豆会不会中毒呢？答案是肯定的。因为龙葵碱是一种有毒物质，能够造成中毒症状，包括头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等。而且，如果摄入的龙葵碱量过多，还会对肝脏和肾脏造成损害，引起严重的中毒反应。

那么，如何避免吃到发芽的土豆呢？首先，我们应该在购买时选择无发芽的土豆。若是存放的土豆发芽了，我们应该及时将发芽部位切掉，然后将土豆在阴凉干燥的地方存放，避免暴露在阳光下。最好不要将土豆和其他蔬菜放在一起存放，以免相互影响，导致发芽。

总之，土豆发芽后煮熟后吃仍然有一定的中毒风险，因为土豆内部的毒素并不能完全被破坏。因此，我们应该注意购买无发芽的土豆，存放时也要注意避免发芽，以保证食品安全。