在中国古代，文化程度高的人被称为“秀才”，他们通常拥有一定的文化水平和才华。但是，随着时间的推移和社会的发展，人们发现仅仅拥有良好的文化素养已经不足以满足社会的需求，因此对于高水平的文化人才需要更进一步的划分。

在中国传统文化中，秀才以上的人被称为“士”，这是一个更高的荣誉称号。士分为三个级别：举人、进士和翰林院士。举人是指通过科举考试中的乡试和会试获得资格的人，通常被视为高级学者。进士是指通过科举考试中的殿试获得资格的人，被视为最高级别的文化人才。翰林院士则是指被皇帝任命为官员的文化人才，他们通常担任高级文化官职。

在中国古代，成为士是每个文化人才的终极目标。士的身份不仅代表了文化水平的高度，还意味着社会地位的提升和更多的机会。因此，许多人会花费大量的时间和精力来准备科举考试，以期望能够成为士。

总之，秀才以上的级别是士，包括举人、进士和翰林院士。成为士是古代文化人才的终极目标，代表了文化水平和社会地位的高度。