川味香肠是一种非常受欢迎的中式食品，它的口感鲜美，香辣可口。下面是川味香肠的配料及做法大全。

所需材料：

1. 猪肉肉末（500克）

2. 精盐（20克）

3. 料酒（50克）

4. 鸡蛋清（1个）

5. 豆腐干（50克）

6. 青蒜（适量）

7. 细辣椒（适量）

8. 花椒粉（适量）

9. 八角（适量）

10. 香叶（适量）

11. 豆瓣酱（适量）

12. 白胡椒粉（适量）

制作过程：

1. 将猪肉肉末放入大碗中，加入精盐、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 将豆腐干切成小块，青蒜和细辣椒切成末，备用。

3. 在锅中倒入适量的油，加入八角和香叶，炒出香味后捞出。

4. 在锅中倒入豆瓣酱，炒香后加入猪肉肉末，翻炒至熟透。

5. 加入豆腐干、青蒜和细辣椒，继续翻炒。

6. 加入花椒粉和白胡椒粉，翻炒均匀。

7. 关火后待凉，将肉馅填入肠衣中，用细绳子封口。

8. 将填好肉馅的肠衣放入蒸锅中，蒸20分钟即可。

川味香肠的配料和做法比较简单，但是要注意细节，比如腌制时间和炒香豆瓣酱的时间等等。制作出来的川味香肠口感鲜美，香辣可口，非常适合作为下酒菜或者零食。