我曾经泡过一瓶桂花酒，但是却发现它竟然是苦的。这让我非常困惑和不解，于是我开始研究其中的原因。

首先，我想到的是桂花本身的味道。桂花是一种香气浓郁的花朵，在酒中泡制后应该会散发出清香扑鼻的味道。但是，如果桂花没有处理好或者品质不佳，就可能会带来苦味。所以，我开始检查我的桂花是否新鲜，有没有受到过污染或者沾染了杂质。

但是，即使桂花本身没有问题，酒的质量也可能会影响味道。有时候，酒可能会氧化或者受到温度的影响，这会导致酒的味道变得苦涩。因此，我开始检查我的酒瓶是否密封良好，是否存放在适当的温度下。

最后，我也考虑到了我的泡酒方法。如果泡制的时间过长或者桂花的用量过多，也会使桂花酒变得苦涩。因此，我开始反思自己的泡酒过程，是否有哪里做得不够好。

综上所述，当我泡制的桂花酒变得苦涩时，可能是由于桂花本身的品质问题、酒的质量问题或者泡酒方法不当。只有在正确处理好这些问题后，才能制作出真正的香甜桂花酒。