发面是制作面食的关键步骤之一，传统的发面方法是使用老面来发酵。但是，有些人可能没有保存老面，或者想要尝试不使用老面的方法来发面。那么，不用老面可以发面吗？

答案是肯定的。有许多方法可以发面而不使用老面。以下是其中一些方法：

1. 酵母法：使用干酵母或酵母水来发面，这是最常见的方法之一。将酵母混合在面粉和水中，让其自然发酵。这种方法需要一定的时间，通常需要2-3个小时左右。

2. 苏打法：使用苏打粉和酸奶或柠檬汁来发面。将苏打粉混合在面粉和酸奶或柠檬汁中，让其自然发酵。这种方法比酵母法更快，只需要1-2个小时。

3. 泡打粉法：使用泡打粉和酸奶或柠檬汁来发面。将泡打粉混合在面粉和酸奶或柠檬汁中，让其自然发酵。这种方法也比酵母法更快，只需要1-2个小时。

需要注意的是，不同的发面方法可能会影响食品的口感和质地。例如，使用酵母法发面的面食口感较为柔软，而使用苏打法或泡打粉法发面的面食则会有些松脆。

总的来说，不使用老面也可以成功发面。只需要选择适合自己的方法，耐心等待发酵完成即可。