青椒西红柿炒茄子是一道非常经典的家常菜，口味十分美味。下面就来介绍一下它的制作方法。

首先，准备好所需的食材。需要一根茄子、一只西红柿和一只青椒。将茄子洗净后切成小块，青椒和西红柿也切成小块备用。

接下来，将茄子放入沸水中焯水，然后捞出来沥干备用。这样可以去除茄子的涩味和多余的油分。

然后，在锅中加入适量的油，烧热后放入青椒和西红柿翻炒，等到青椒和西红柿变软后加入焯好水的茄子，再加入盐、鸡精、生抽等调味料，翻炒均匀即可。

最后，将炒好的青椒西红柿炒茄子装盘，撒上一些葱花或者香菜点缀即可。

青椒西红柿炒茄子营养丰富，口感鲜美，是一道非常适合家庭制作的美食。大家可以根据个人口味适当调整调料的用量，制作出更加符合自己口味的佳肴。