螃蟹是很多人喜爱的海鲜食品，许多人在烹制螃蟹时常常会面临一个问题：蒸多久的螃蟹才能吃？一般来说，螃蟹蒸15分钟是可以吃了的。但是，为什么螃蟹蒸15分钟就可以吃呢？

首先，螃蟹在蒸煮的过程中会发生一系列变化，其中最主要的是体内的蛋白质发生变性。当螃蟹被放入沸水中或者蒸煮时，蛋白质分子会受到高温的影响，造成分子重组，从而使蟹肉变得更加坚韧，口感更好。

其次，螃蟹在蒸煮的过程中也会释放出一些有机酸和脂肪酸，这些酸能够滋润肉质，使其变得更加鲜美。

但是，需要注意的是，螃蟹蒸煮的时间不宜过长，否则会影响口感。如果螃蟹蒸煮时间过长，蟹肉会变得干燥、粗糙，口感会变得不佳。因此，螃蟹应该在蒸煮15分钟左右就可以取出食用。

综上所述，螃蟹蒸15分钟可以吃了，这是因为在这个时间内，螃蟹的肉质已经得到了较好的变性和滋润，既可以保证口感，又可以保证食品的安全性。