寿司是日本料理中的一种特色食品，它的主要食材是寿司米和各种海鲜，同时也包括某些蔬菜和其他配料。以下是寿司中常用的主要食材及其名称。

1. 寿司米：寿司米是制作寿司的主要原料，它是一种特殊的日本短粒米，常常被称为“珍珠米”。寿司米的特点是粘性强，口感柔软，能够很好地与其他食材搭配。

2. 生鱼片：生鱼片是寿司中最常见的食材之一，它通常是用生鱼切成的薄片，可以是鲑鱼、金枪鱼、鳗鱼等。

3. 海苔：海苔是寿司卷中必不可少的食材，它是一种纸状的海藻，通常是用来包裹寿司米和其他食材。

4. 芥末：芥末是寿司中常用的调味料，它是由芥子磨成的粉末，可以提供辣味和清爽的口感。

5. 酱油：酱油是寿司中常用的调味料之一，它是由大豆、小麦和盐发酵而成的，可以提供咸味和香味。

6. 醋：醋是用来制作寿司米的关键成分之一，它可以增加米饭的酸度和口感。

7. 青花菜：青花菜是一种蔬菜，通常被用来作为寿司卷中的配料，可以提供清爽的口感。

8. 红萝卜：红萝卜是一种蔬菜，通常被切成薄片，用来作为寿司卷中的配料，可以提供甜味和口感。

总之，寿司的食材种类非常丰富，不同的食材可以搭配出各种不同的口味和风味，吃起来非常美味。