烘焙里的糖粉和糖霜是两种常用的糖类材料，它们在烘焙过程中都能够为食品增添甜度和口感。尽管它们都是糖类材料，但它们的用途和特点是不同的。

首先，糖粉是一种非常细腻的糖类粉末，通常用于装饰糕点或蛋糕表面。它的质地非常轻盈，口感也非常细腻，因此非常适合用于裹在蛋糕或饼干上，使其表面更加光滑。此外，糖粉还可以用于制作糕点和面包的混合物中，以增加甜度和口感。

与之相反，糖霜是一种相对粘稠的糖类材料，通常用于制作糕点的装饰，如糖霜饼干或糖霜蛋糕。它通常由糖粉和液体（如牛奶或柠檬汁）混合而成，因此其质地比糖粉要更加粘稠。糖霜的甜度和口感比糖粉要浓郁，因此适合用于糕点表面的装饰和涂抹。

总的来说，糖粉和糖霜虽然都是糖类材料，但它们的用途和特点是不同的。糖粉适合用于装饰和增加口感，而糖霜则适合用于装饰和增加甜度。在烘焙过程中，根据需要选择不同的糖类材料，可以让食品更加美味和丰富。