大蒜头发芽后能否食用一直是一个备受争议的话题。有人认为发芽的大蒜会产生有害的化学物质，不宜食用；而有人则表示发芽的大蒜仍然可以食用，但味道和口感可能会有所不同。

首先，让我们来了解一下大蒜头发芽的原因。大蒜头在储存过程中会逐渐失去营养成分和水分，导致其内部的细胞开始生长，形成新的芽。这种芽并不是有害物质，而是大蒜头内部的营养物质聚集在一起，形成了新的细胞。

那么，大蒜头发芽后是否有毒呢？事实上，大蒜头发芽并不会产生有害的化学物质，因此仍然可以食用。但需要注意的是，发芽的大蒜在质地上会变得更柔软，口感和味道也会有所变化。有些人可能会觉得这种变化并不喜欢，但并不会对健康造成任何影响。

另外，需要注意的是，如果大蒜头发芽过久，芽的长度可能会超过大蒜头的长度，这时候就需要小心了。因为大蒜头的品质会逐渐下降，口感和味道也会变得更加苦涩。此外，如果芽的长度过长，大蒜头内部的营养成分可能会被芽吸收，导致其营养价值下降。

综上所述，大蒜头发芽并不会产生有害物质，因而仍然可以食用。但需要注意，发芽的大蒜口感和味道会有所变化，而且需要注意发芽的程度，避免过长导致品质下降。