正宗叫花鸡是一道非常美味的传统菜肴，其酸辣口感和嫩滑口感广受人们的喜爱。要制作出正宗的叫花鸡，关键在于腌制过程。下面介绍一下制作正宗叫花鸡的腌制配方。

首先，选择新鲜的鸡肉，最好是老母鸡。将鸡肉洗净，切成适当大小的块状。接着，准备一些腌制料。腌制料包括：生姜、大蒜、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、白糖、醋和柠檬汁。将这些腌制料全部混合在一起，成为腌制汁。

然后，将鸡肉块放入腌制汁中，将其完全浸泡在汁中。注意，腌制时间至少需要12小时，最好是24小时以上。这样可以使鸡肉充分吸收腌制汁的味道，同时变得更加嫩滑。

腌制好的鸡肉块可以直接煮熟，也可以炸熟。煮熟的叫花鸡可以搭配鸡汤和米饭一同食用，炸熟的叫花鸡则可以作为零食或者小吃品尝。

总之，制作正宗叫花鸡的关键在于腌制过程。选择好新鲜的鸡肉，准备好腌制料，然后充分浸泡腌制汁中，等待至少12小时的腌制时间，这样才能制作出口感嫩滑、味道酸辣的正宗叫花鸡。