酱香茄子是一道家常菜，以茄子为主要食材，口感鲜香，色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。下面介绍几种家常做法。

做法一：酱香茄子炒肉

材料：茄子、瘦肉、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、糖、淀粉、香油。

步骤：

1. 茄子切成小段，瘦肉切丝备用。

2. 锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒。

3. 加入瘦肉煸炒，加少许料酒和生抽。

4. 加入茄子翻炒，加水煮开，放入少许糖和盐。

5. 最后加入少许淀粉勾芡，出锅前加入香油即可。

做法二：酱香茄子炒蛋

材料：茄子、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、糖、淀粉、香油。

步骤：

1. 茄子切成小块，鸡蛋打散备用。

2. 锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子煸炒。

3. 加入少许料酒和生抽，加水煮开，放入少许糖和盐。

4. 最后加入鸡蛋液，翻炒均匀，加少许淀粉勾芡。

5. 出锅前加入香油即可。

以上两种做法都是家常做法，简单易学，而且食材也很常见。家里有茄子的时候，可以试着用这几种做法来做一道美味的酱香茄子。